超声波提取是使用超声波产生的激烈振荡和空化效应，加快植物细胞中的物质向溶剂中的开释、分散和溶解，同时保持被提取物质的结构和生物活性不变。超声波提取的原理首要是物理过程，是近年来越来越受到重视的一种比较新的提取办法。关于大多数成分，超声波提取法与惯例溶剂提取法相比，能够大大缩短提取时刻，消耗溶剂少，提取率高，因而具有较高的提取效率。
在超声波提取过程中，溶剂的选择和浓度、固液比、提取温度和提取时刻都会直接影响提取率。周玲等人采用超声波提取五味子，首要研讨了超声波提取率的影响因素。试验结果表明，萃取率随着温度和功率的添加而添加。洪乐等使用超声波提取樱桃中的维生素E和酚类化合物，首要比较超声波提取和酶提取在提取时刻和提取率上的差异。试验结果表明，超声波提取时刻比酶法提取时刻短6倍，提取率是酶法提取的2 ~ 3倍。钟等用超声波提取鲜竹叶中的叶绿素，并用分光光度计定量测定提取的叶绿素含量。结果表明，与一般有机溶剂提取法相比，超声波提取法不仅提取率高、速度快、效率高，而且能够在室温下提取，无需加热，节约能源。
