萝卜硫素在“个性化营养”中扮演重要角色
萝卜硫素又称“莱菔硫烷”，在西兰花、芥蓝、花菜等十字花科植物中含有大量萝卜硫素的前体物质——萝卜硫苷（glucosinlates，一种硫代葡萄糖苷），它可经植物内黑芥子酶或人体肠道菌群水解迅速转变为活性成分萝卜硫素。值得一提的是，萝卜硫素虽然名字中有“萝卜”二字，但实际上它在萝卜中的含量极低，萝卜中的主要活性物质为萝卜素（莱菔素），不仅与萝卜硫素在结构上完全不同而且具有一定的毒性。2017年，西兰花种子水提物（萝卜硫苷含量为13%-20%）获批新食品原料，为我国开发相关营养食品提供了法律依据。