水苏糖（Stachyose）是一种四糖，结构式为：果糖—葡萄糖—半乳糖—半乳糖，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%。它是一种能显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，能够有效地促进人体内双歧杆菌的增殖，酸化肠道，具有抑制腐败物生产、胆固醇升高等作用，不仅有助于改善肠道环境，还具有防病、抗病和美容的功效,被誉为“超强双歧因子”。相对于其他的益生元成分，水苏糖发生胀气的几率很低，所以是宇航员首选的改善肠胃功能的添加剂，近年来在婴幼儿食品及中老年食品中应用也非常广泛。
